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【一三八六三六七七二】腌鱼使用哪样真空滚揉机/徽州臭鳜鱼腌制真空滚揉机配置，徽州臭鳜鱼加工设备，腌制臭鳜鱼真空滚揉机快吗？在徽州安徽黄山一带，臭鳜鱼是地地道道的安徽名菜，过年更是家家户户必备，餐桌必有鳜鱼。寓意来年富贵有余。传统臭鳜鱼腌制加工方法，耗费工时，占用人力比较多。现在大多数臭鳜鱼加工基地都使用鱼肉腌制真空滚揉机来加工。

腌制臭鳜鱼真空滚揉机效果快，均匀，口感好，并且卫生条件好。腌制鱼类、臭鳜鱼真空滚揉机跟普通的真空滚揉机有很大不同，鱼肉的蛋白组织结构比较细嫩，普通滚齿、走向、结构以及滚筒转速无法达到使用要求，山东诸城春秋机械针对这些问题专门研发了做鱼肉深加工使用的专用型鱼肉腌制真空滚揉机。

春秋腌鱼用真空滚揉机内部滚齿结构吸收国外先进设备经验，完全仿照国外进口同类设备制造要求，确保用户在腌制滚揉加工过程中保证鱼肉的完好性，受到国内众多鱼类深加工企业的青睐。

鱼类、臭鳜鱼腌制真空滚揉机非常大，是与真空滚揉机的功能效益密不可分的，使用真空滚揉机有如下好处：

1、真空滚揉机能够疏松肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉丝间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构被改造，肉质松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。

2、真空滚揉机能够加速盐水渗透和发色：滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的组织结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。

3、真空滚揉机能够加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

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